نبات زعفرانی

توضیحات

زعفران که به آن ادویه طلایی نیز می‌گویند. سالهاست که طعم و رنگ و عطر خاصی به غذای ما می دهد. تحقیقات نشان داده است که این ادویه گران قیمت به عنوان یک آنتی اکسیدان می تواند به بهبود عملکرد سیستم ایمنی و افزایش سطح انرژی کمک کند. با ما همراه باشید تا با فواید زعفران برای سلامتی آشنا شوید.

زعفران چیست؟
زعفران گیاهی است با نام علمی Crocus sativus، از راسته مارچوبه و زنبق دره. به دلیل رنگ زرد و قیمت بالا به ادویه طلایی معروف است. زعفران بیش از 4000 سال است که برای افزودن طعم و مزه به غذاها استفاده می شود. امروزه بیش از 90 درصد زعفران جهان در ایران تولید می شود.

زعفران حاوی انواع ترکیبات شیمیایی است که دلیل اصلی طعم، رنگ و خواص آن است.
در تاریخ، بارها ذکر شده است که زعفران به عنوان دارو برای درمان بیماری های زیر استفاده می شود:
بحران
گرفتگی عضلات
فشار
کم خونی و نارسایی قلبی
زعفران همچنین دارای خواص ضد درد است که به عنوان یک آرام بخش طبیعی استفاده می شود.

در علم پزشکی نوین از زعفران به دلیل خواص درمانی برای رفع مشکلات زیر نیز استفاده می شود:
از بین بردن اضطراب
درمان سندرم پیش از قاعدگی (PMS)
درمان مقاومت به انسولین
دیابتی
سرطان
بیماری های مرتبط با تخریب نورون ها
اختلالات یادگیری

اگرچه نقش حیاتی زعفران در درمان بیماری ها ثابت نشده است، اما نشان داده شده است که در درمان بیماری هایی مانند مشکلات جنسی، افسردگی، سندرم پیش از قاعدگی و بیماری آلزایمر بسیار موثر است.

ارزش غذایی زعفران
یک قاشق غذاخوری زعفران دارای ارزش غذایی زیر است:

کربوهیدرات 1.37 گرم

چربی 0.12 گرم
پروتئین 0.24 گرم
ویتامین ها:
ویتامین C: 1.7 میلی گرم
ویتامین B9: 0.002 میکروگرم
ویتامین B6: 0.02 میلی گرم
ویتامین B3: 0.03 میلی گرم
ویتامین B2: 0.01 میلی گرم
فلز:
آهن: 0.23 میلی گرم
منیزیم: 6 میلی گرم
منگنز: 0.6 میلی گرم
مس: 0.01 میلی گرم
فسفر: 5 میلی گرم
پتاسیم: 36 میلی گرم
کامفرول: 4.3 میلی گرم

ترکیبات شیمیایی زعفران
پیش از این در مقاله به بررسی ترکیبات زعفران پرداختیم. اکنون نگاهی دقیق تر به ترکیبات شیمیایی زعفران خواهیم داشت:
بیش از 150 ترکیب شیمیایی فعال در این ادویه طلایی وجود دارد که مهمترین آنها طعم، بو و بو است و مهمتر از همه تاثیر زعفران عبارت است از:
کاروتنوئیدها: کاروتنوئیدها گروهی از ترکیبات شیمیایی گیاهان هستند که مسئول رنگ برگها و گلبرگهای آنها هستند. همچنین این ترکیبات وظیفه جذب نور در گیاهان را بر عهده دارند.
کروستین و کروسین کاروتنوئیدهایی هستند که رنگ زرد مایل به قرمز زعفران را تولید می کنند.
از دیگر کاروتنوئیدهای مهم زعفران می توان به لیکوپن، زآگزانتین و بتاکاروتن اشاره کرد. لیکوپن، زآگزانتین و بتاکاروتن.

اسانس ها (روغن های فرار): روغنی که از گیاهان به دست می آید که به آن اسانس یا روغن معطر نیز می گویند.
– Picrocrocin: مسئول اصلی طعم و مزه زعفران
زعفران: مسئول اصلی عطر و طعم زعفران است

زعفران همچنین منبع غنی کامفرول است، نوعی مولکول زرد کننده که رنگدانه های زرد تولید می کند و همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد باکتریایی و ضد سرطانی است. این ماده ممکن است در درمان برخی بیماری ها موثر باشد:
دیابت نوع 2
نارسایی قلبی
جلوگیری از پیری زودرس

خواص علمی زعفران
ترکیبات شیمیایی زعفران مسئول خواص موثر آن برای سلامت بدن است. زعفران سطح پروتئین های لازم برای رشد بدن و فشار خون را افزایش می دهد. این به فعالیت مغز سالم مانند فاکتور نوروتروفیک مشتق از مغز (BDNF) و فاکتور رشد اندوتلیال عروقی (VEGF) کمک می کند.
همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی است که رادیکال های آزاد را که ممکن است به پروتئین ها و DNA داخل سلول ها آسیب برساند، از بین می برد. این ادویه معجزه آسا رشد پروتئین های بتا آمیلوئید که منجر به بیماری آلزایمر می شود را محدود می کند.
علاوه بر این، رشد آنزیم های استیل کولین استراز را مهار می کند و سطح استیل کولین را در بدن کاهش می دهد که می تواند باعث ایجاد مشکلاتی در انتقال دهنده های عصبی شود.
خواص زعفران به این موارد محدود نمی شود و باید بدانید که ادویه طلایی می تواند سطح کورتیزول را کاهش دهد و سطح استروژن را افزایش دهد. که منجر به سلامت استخوان های بدن می شود.
بسیاری از خواص درمانی زعفران به دلیل وجود مولکول کروسین در ترکیب این ادویه است. هضم کروسین برای بدن کار آسانی نیست، به همین دلیل است که دستگاه گوارش انسان آن را به کروسین تبدیل می کند.
کروستین تولید هورمون شادی آور سروتونین را در مغز افزایش می دهد و به همین دلیل می توان از زعفران برای درمان افسردگی استفاده کرد.
سافرانال: ماده شیمیایی دیگری که در ترکیبات ادویه طلایی یافت می شود:
– فشار خون را بالا می برد و ضربان قلب را تنظیم می کند.
ضد حساسیت است و فعالیت هیستامین را در بدن متوقف می کند.
فعالیت استیل کولین را در بدن مختل می کند.
اضطراب و تنش را از بین می برد.

زعفران خاصیت ضد ویروسی نیز دارد و از ورود ویروس ها به سلول های بدن جلوگیری می کند.